Una cuchilla de verduras es una herramienta de cocina versátil que es una gran adición al arsenal de cualquier cocinero casero.
- Mejor en general
Cuchilla de verduras TUOConsultar precio - SubcampeónCuchillo de chef chino Mercer Cutlery, 8 «Consultar precio
- Mejor golpe por el dólarCuchilla China Winco BladeConsultar precio
Una cuchilla china, también conocida como cuchilla de verduras o cai dao, es una herramienta útil para cortar, cortar en cubitos y picar carne y verduras. En la cultura china, un solo cuchillo se usa tradicionalmente para todas las tareas de la cocina, por lo que esta hoja también se conoce como cuchillo de chef chino. Si bien una cuchilla china se parece a una cuchilla de carne estándar, los dos cuchillos son completamente diferentes y no se pueden usar indistintamente.
Si bien elegir una cuchilla china puede parecer una decisión simple, hay que sopesar una serie de consideraciones. Esta guía explora varias características importantes que debe buscar y ofrece opciones por categoría para algunas de las mejores cuchillas para agregar a su colección de cuchillos .
- MEJOR GENERAL: TUO Vegetable Cleaver
- Subcampeón: Cuchillo de chef chino Mercer Cutlery, 8 ″
- MEJOR BANG FOR THE BUCK: Winco Blade Chinese Cleaver
- MEJOR MULTIUSO: Cuchillo de chef chino Dexter S5198 8 ″ x 3 1/4 ″
- MEJOR TRABAJO PESADO: Zwilling JA Henckels Twin Signature Chinese Chef
- MEJOR PARA REBANAR: ZHEN Japanese VG-10 Chopping Knife 8-inch
- MEJOR PARA PROFESIONALES: Shun Classic 7 Inch Cleaver
Qué considerar al elegir la mejor cuchilla china
Si bien es fácil suponer que todas las cuchillas funcionan de manera similar, varios factores afectan su funcionalidad. Una cuchilla de verduras debe estar hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono y debe tener una hoja de 6 a 8 pulgadas. Esta hoja debe ser delgada y afilada con un borde entre 15 y 20 grados. Siga leyendo para obtener más información sobre las características más importantes que debe buscar al elegir la mejor cuchilla china.
Propósito
Es importante tener en cuenta que una cuchilla china se diferencia de una cuchilla de carne estándar . Estos dos cuchillos no deben usarse uno en lugar del otro. Los cortadores de carne tienen cuchillas gruesas y pesadas que están diseñadas para cortar huesos y articulaciones resistentes. Las cuchillas de verduras, por otro lado, tienen hojas más delgadas y están diseñadas para cortar, cortar y picar frutas, verduras y carne deshuesada.
Los dos cuchillos se pueden distinguir visualmente por el hecho de que los cuchillos de carne tienden a tener un agujero en el extremo de la hoja, mientras que los cuchillos de verduras chinos no. Debido a su hoja grande, una cuchilla de verduras se puede usar como un raspador de banco para recoger y transferir verduras de una tabla de cortar a una sartén. La hoja ancha también se puede utilizar para triturar ingredientes como ajo y nueces.
Material de la hoja
La hoja de un cuchillo chino debe ser delgada y ligeramente flexible, con un grosor de entre 2 y 8 milímetros. El borde de la hoja tiene típicamente un ángulo de entre 15 y 20 grados. Aunque tradicionalmente están hechos de acero al carbono, casi todos los modelos del mercado actual tienen hojas de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que combina los beneficios de ambos materiales.
El acero al carbono es más fácil de afilar, pero requiere un mantenimiento cuidadoso y se oxida con el tiempo. Los cuchillos hechos exclusivamente de acero inoxidable son fáciles de mantener y resistentes al óxido y la corrosión, pero no son tan afilados como las hojas que contienen acero al carbono. Las cuchillas chinas tienden a tener un alto contenido de carbono, por lo que son algo delicadas y propensas a astillarse si se usan incorrectamente.
Longitud de la hoja
La longitud de la hoja de una cuchilla china varía entre 6 y 9 pulgadas. La mayoría de los productos en el mercado tienen cuchillas de 7 u 8 pulgadas, que son lo suficientemente versátiles como para ser utilizadas por la mayoría de cocineros caseros y chefs profesionales. Las hojas miden típicamente entre 3 y 5 pulgadas de alto.
Espiga
- Las hojas de los cuchillos de espiga completa se extienden a todo lo largo del mango. Esto los hace más duraderos porque no hay un punto de ruptura donde se conectan la hoja y el mango. Debido al acero adicional requerido para construirlos, los cuchillos de espiga completa tienden a ser más costosos. Las cuchillas chinas generalmente se construyen con una espiga completa.
- Los cuchillos de espiga parcial , que también pueden denominarse cuchillos de espiga de media espiga o de espiga de tres cuartos, son más asequibles pero menos duraderos porque la hoja y el mango pueden romperse o separarse más fácilmente.
Encargarse de
Cuando se habla de cuchillos, gran parte de la atención se centra en la hoja, pero los mangos también son importantes. Los mangos de las cuchillas chinas suelen tener entre 4 y 5 pulgadas de largo. Tradicionalmente, los mangos estaban hechos de madera y muchos productos modernos replican este diseño. Los mangos de madera, sin embargo, son propensos a sufrir daños por agua y pueden partirse o agrietarse con el tiempo.
Algunas versiones modernas están hechas de polipropileno moldeado o acero inoxidable hueco, los cuales son más fáciles de limpiar y mantener. A diferencia de un cuchillo de carnicero, un cuchillo chino debe ser liviano, por lo que es importante que el mango no agregue un peso innecesario al cuchillo. Muchas cuchillas modernas tienen un diseño ergonómico y tienen agarraderas para los dedos en los mangos para que sean más fáciles de maniobrar.
Características adicionales
Algunas cuchillas chinas pueden venir con estas características adicionales:
- Una funda protectora para preservar el borde afilado de la hoja si el cuchillo se guarda en un cajón, en lugar de en un bloque de cuchillos.
- Cajas de regalo, que también se pueden utilizar para almacenamiento.
- Un reclamo de ser apto para lavavajillas. Sin embargo, siempre es mejor lavar las hojas afiladas a mano para aumentar su vida útil.
Nuestras mejores selecciones
Las siguientes recomendaciones consideran el propósito de cada cuchillo, el material de la hoja, el mango y las características adicionales. Esta lista ofrece una variedad de cuchillas chinas de primer nivel para ayudarlo a encontrar la correcta que se adapte a sus necesidades y presupuesto.
Mejor en general
El TUO Vegetable Cleaver es una selección completa que está bien hecha y es asequible. La hoja está construida con acero inoxidable con alto contenido de carbono y presenta un borde afilado a mano de 18 grados, lo que la hace afilada y duradera. La hoja de espiga completa de 7 pulgadas hace que el cuchillo sea más fácil de maniobrar que algunos modelos más grandes.
La cuchilla tiene un mango de madera de pakka que tiene un diseño ergonómico y es resistente a deformaciones y daños por agua. La longitud total del cuchillo es de 12 pulgadas, con una altura de 2,25 pulgadas. Viene empaquetado en una caja de regalo, que también funciona para un almacenamiento seguro.
Subcampeón
La hoja de este cuchillo de chef de Mercer está hecha de acero inoxidable japonés con alto contenido de carbono que no se oxida ni se corroe cuando se expone al agua. Es fácil de afilar para mantener el filo afilado de la hoja. La longitud de la hoja de 8 pulgadas lo convierte en un tamaño viable para la mayoría de los cocineros.
El mango de palo de rosa con triple remache es resistente a las manchas y le da al cuchillo un aspecto tradicional. Diseñado para caber cómodamente en la mano, el mango presenta un extremo redondeado que se puede usar como un mortero improvisado. El fabricante recomienda lavarse las manos para obtener mejores resultados. La altura total es de 3,25 pulgadas.
Mejor golpe por el dólar
A pesar de su precio extremadamente asequible, este cuchillo de Winco puede hacer frente a competidores mucho más caros. Se encuentra comúnmente en las tiendas de suministros de cocina y es el preferido por los profesionales. La hoja está construida de acero con alto contenido de carbono que conserva su borde afilado, pero puede astillarse si se usa en elementos más duros como huesos.
El mango de madera de 4.5 pulgadas tiene una forma cilíndrica, lo que lo hace efectivo como un mortero para triturar especias enteras. La longitud total es de 12,5 pulgadas, con la hoja de 8 pulgadas por 3,5 pulgadas. Si bien se comercializa como apto para lavavajillas, siempre es mejor lavar los cuchillos a mano, especialmente los modelos con mangos de madera como este.
Mejor multiusos
Hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono, la hoja de media espiga del cuchillo de chef chino Dexter es fácil de afilar y no se corroe. El filo de la hoja es un poco más grueso que el de otras cuchillas chinas, con un ángulo de 25 grados más cercano a la empuñadura que se estrecha a 20 grados en la punta. Este diseño lo hace lo suficientemente versátil para una serie de tareas de cocina.
Tiene un índice de dureza de entre 54 y 56 HRC, lo que significa que es un poco más suave que otros modelos y más resistente al astillado. La hoja mide 8 pulgadas por 3,25 pulgadas; la altura más baja se suma a su versatilidad y facilidad de uso, lo que podría ser una ventaja para aquellos que son nuevos en cortar con una cuchilla.
Mejor trabajo pesado
La fórmula de acero de este cuchillo de chef chino Henckels incluye hierro, carbono y cromo. La hoja está endurecida con hielo, lo que significa que es resistente y fuerte. Califica como 57 HRC en la escala de dureza Rockwell, lo que significa que mantendrá su borde afilado sin ser quebradizo.
La construcción de espiga completa garantiza una durabilidad óptima y la hoja es resistente a las manchas y la corrosión. Con un borde afilado a mano de 15 grados, la hoja es lo suficientemente afilada para cortar y triturar con precisión. El mango de polímero tiene un diseño ergonómico y hace que el cuchillo sea liviano, y su diseño facilita el afilado. La hoja mide 7 pulgadas de largo y 5 pulgadas de alto.
Lo mejor para rebanar
Esta cuchilla de ZHEN está diseñada para cortes precisos debido a su hoja increíblemente afilada de 16 grados y su diseño liviano. Con una mezcla de carbono, cromo, molibdeno, cobalto y vanadio, el núcleo de acero VG-10 garantiza la durabilidad. El revestimiento de acero inoxidable con alto contenido de carbono hace que la hoja sea resistente al óxido y la corrosión.
Todo esto contribuye a una clasificación de dureza de 60 a 62 RTC. Debido a su construcción ligeramente curvada, a diferencia de las cuchillas de filo recto, este cuchillo está diseñado para balancearse mientras corta. Está disponible con longitudes de hoja de 6.5 pulgadas, 7 pulgadas y 8 pulgadas. La versión de 8 pulgadas tiene una altura de 4 pulgadas y el mango de espiga completa tiene un mango antideslizante de caucho térmico.
Lo mejor para profesionales
La cuchilla Shun Classic de 7 pulgadas es una excelente opción de actualización para chefs profesionales y entusiastas de la cocina serios. El núcleo de la hoja está hecho de acero con alto contenido de carbono VG-MAX revestido con 68 capas de acero de Damasco, acero forjado con un patrón de marca de agua que asegura que el acabado de cada cuchillo sea totalmente único. El núcleo también contiene cromo, cobalto y tungsteno, que lo hacen más fuerte, más afilado y resistente a la corrosión. El borde está afilado a 16 grados, lo que significa que es increíblemente afilado.
La longitud total del cuchillo es de 12,1 pulgadas con una hoja de 7 pulgadas que mide 3,8 pulgadas de alto. Una desventaja es que el mango está diseñado pensando en los usuarios diestros, por lo que si bien puede ser utilizado por zurdos, es posible que lo encuentren un poco difícil de manejar.
Preguntas frecuentes sobre las cuchillas chinas
A continuación, encontrará respuestas a algunas preguntas frecuentes sobre las cuchillas chinas.
P. ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo chino y un cuchillo nakiri japonés?
Un nakiri japonés es muy similar a un cuchillo chino, pero tiende a ser un poco más pequeño y más ligero.
P. ¿Qué busca en una cuchilla china?
Busque una cuchilla china que tenga una hoja de 6 a 8 pulgadas hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono.
P. ¿Cómo se afila una cuchilla?
Como todos los cuchillos, las cuchillas requieren un afilado frecuente para mantener su filo. Haga afilar la cuchilla por un profesional o use un afilador en casa. Pasa la hoja desde el talón hasta la punta, manteniendo el mismo ángulo.
P. ¿Cómo mantengo la calidad de mi cuchillo chino?
Lave siempre una cuchilla a mano, afílela con regularidad y guárdela en un bloque o en una banda magnética.